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探访肯德基“鸡”秘:白羽鸡饲养采用“全进全出”制

  • 2016-01-25 10:54:21
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  • 无锡健康新闻网
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  近日,记者与杭州食品安全监督协会的监督员一同组成了“肯德基探秘团”,走进鸡肉供应商基地、物流配送中心和肯德基餐厅后厨一探“鸡秘”,共同见证了肯德基原材料从源头到餐桌的全过程。眼见为实,不但没有怪鸡,而且也看到了科学安全的养殖技术和先进的供应链管理体系。

  地点:福建省武夷山市圣农集团

  鸡肉供应商:“全进全出”科学饲养和管理白羽鸡

  来到武夷山脚下,本以为可以到养殖场看到白羽鸡,但是,圣农兽医部副总经理黄水莲告诉记者,圣农采用的是“全进全出”的管理模式管理白羽鸡的。

  “同一座鸡场同一栋鸡舍同时间内,只饲养同一日龄的雏鸡,经过一个饲养期后,又在同一天(或大致相同的时间内)全部出栏。所有进出人员和车辆都要按程序消毒,无关人员一律严禁入场。”

  所以,记者只在展览室里见到了各个生长阶段的白羽鸡。在工作人员引领下,“探秘团”看到了出栏后的白羽鸡从“放血”到“分割”的全步骤:自动脱毛系统、自动切割转挂系统、自动掏膛及清洗系统等自动化肉鸡屠宰线和加工设备,进一步提高了鸡肉加工的产能和品质。

  分割车间里全年恒温12℃以下,全副武装的工作人员正有序地工作着,一只只白羽鸡通过自动化工序,被有效分割。此外,其同步配置建设的污水处理厂及废弃物处理厂等治污设施,实现环保无污染生产。

  对于为什么肯德基选用的白羽鸡45天就可以长这么大的问题,黄副总经理表示:“这与白羽鸡的DNA、科学的饲养与管理、有效的防病防疫措施、科学的饲料配方及标准化鸡场设备设施有关。”

  在圣农的饲料厂,记者看到了白羽鸡平时吃的饲料,主要以玉米、豆粕、小麦为主,工厂采用的是全封闭生产模式,从而杜绝了过程的污染。

  地点:杭州下沙杭州肯德基有限公司物流中心

  物流中心:与时间赛跑的“24小时保障部队”

  为了保证食材的品质,做好“控温”是一项与时间赛跑的技术活儿。

  在杭州物流中心,面积近8000平方米的仓库,分为干、冻两种。从烹饪用具到面粉、从鸡肉原料到烹饪油、纸杯、吸管等,这里为全省包括肯德基、必胜客等品牌在内的近六百余家餐厅提供2000多种品项的配送。

  “肯德基餐厅所有餐具和蔬菜、肉类在收货入库时就要检查动物检疫证、进口产品合格证并进行温度检测。”杭州肯德基有限公司物流中心工作人员介绍,仓库中设有自动测温系统,配送车都是独立制冷的保温车,到达餐厅后还要进行最后测温,从而保障食品的安全与品质。

  地点:杭州下沙和达城餐厅及宝龙餐厅

  后厨探秘:用标准管理美味

  那么,各类食材备货充足,后厨是如何做出美味的食物的呢?探秘团对下沙的两家餐厅进行了实地探访。

  在餐厅经理的带领下,探秘团成员全副武装,戴上了专用的帽子和围裙并进行了洗手消毒。

  在解冻腌制区,几卷五颜六色的彩条贴纸引起了大家的注意,这是肯德基管理食材的“秘密武器”。“这7种颜色分别代表一周中的7天,这些醒目的标志贴在原材料包装袋上,可以方便在食材保质期上的检查与管理,确保食材的安全美味。”餐厅经理介绍。

  对于消费者最关心的“油品”问题,杭州食品安全监督协会副会长周淡宜进行了仔细询问。餐厅经理表示,肯德基餐厅采用的是不含反式脂肪酸的棕榈油,对烹炸油的使用有着严格的管理。炸锅里有自动滤油器,每天都会过滤清除烹炸油中的食品残渣。

  “这两天我们看到了肯德基的科学管理方式,水和烹炸用油的使用是符合国家标准的。”杭州食品安全监督协会副会长周淡宜向记者表示,对于怪鸡的谣言,作为兼为浙江省医学科学院研究员的她幽默的说道:“从参观就能看到现代化的养殖基地,不仅规模大,而且管理非常规范,不存在6个翅膀6个脚的情况,因为肉鸡品种的优势,根本没必要添加激素。”

  • 来源: 无锡健康新闻网
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